Como docente de la UTU, me tocó ir a Cerro Pelado en mi primer año de institución, para encontrarme con la sorpresa de señoras mayores que deseaban aprender y compartir su rico arsenal de recetas con un joven cocinero como yo.

Tampoco faltaron docentes de otras materias que se sumaron a nuestros proyectos, donando ingredientes como crema fresca y manteca, o sólo se quedaron espiando en la puerta de la cocina para ver lo que salía.

En el año 2010 pude volver con mucho orgullo a aquellos pagos, para poder así seguir nutriéndome no solo de la sencillez de la gente, sino también de su cultura gastronómica.

A continuación describo algunas de las recetas que más me marcaron, tanto por su sencillez como por los protagonistas de las mismas.
Personas que al igual que las recetas, son sencillas, ricas y perdurables en la historia comunitaria.

“Budín de leche condensado de Doña Teté”

Ingredientes: 350g de Leche condensada.
Medio litro de leche natural (en el caso de Cerro Pelado, es leche recién extraída de la vaca, hervida 3 veces)
3 huevos enteros (huevos de campo, con yema amarilla)
Caramelo para untar el molde (según la experta cocinera, con una cucharadita de miel de monte)
200g de galletitas dulces partidas.
Batir los huevos, agregar las migas de las galletitas y las 2 clases de leche. Verter esta mezcla en un molde con caramelo y miel.
Hornear a baño María por aproximadamente 40 minutos a 180 grados.

“Pao de creme da Maribel”
(Como estamos al borde de la frontera con Brasil, el nombre de esta receta me llegó en portuñol. Quiere decir “Pan de crema de Maribel”)

Ingredientes: 1 vaso lleno de nata.
1 vaso de azúcar.
2 vasos de harina.
Ralladura de un limón.
4 huevos.
1 sobre de levadura o una cucharada de “Royal”
Un chorrito de caña “Brava” (como allá le dicen al aguardiente muy fuerte)
Batir todos los ingredientes a mano en un bol grande.
Forrar un molde rectangular con papel antiadherente y verter la mezcla.
Hornear con horno precalentado hasta que dore.
Hacer almíbar con un vaso de agua, una taza de azúcar y un chorro de aguardiente para mojar el pan.
Según dice la dueña de la receta, solo sale perfecto el pan, si se está preparando café negro.

“Pastelón de papa y carne”

Ingredientes: 6 papas grandes.
100g de queso rallado.
Sal y pimienta a gusto.
3 huevos.
Medio kilo de carne vacuna molida a mano.
2 morrones
2 cebollas.
3 dientes de ajo.
Sal y pimienta a gusto.
Una lata de cerveza Skol (Para la receta)

Hacer un puré con las papas, agregándole parte del queso rallado, sal y pimienta y los 3 huevos.
Colocar parte del puré sobre molde engrasado y cubrir con un mezcla de morrón frito junto con cebollas, ajo y carne (se agrega la cerveza y se deja la preparación en el fuego hasta que esté prácticamente seca)